गरम दुधाची कॉफी बनवताना दूध वाफवून फेटणे अपरिहार्य आहे. सुरुवातीला फक्त दूध वाफवून घेणे पुरेसे होते, पण नंतर असे आढळून आले की उच्च-तापमानाची वाफ घालून दूध केवळ गरम करता येत नाही, तर दुधाच्या फेसाचा थरही तयार होऊ शकतो. दुधाच्या बुडबुड्यांसह कॉफी तयार करा, परिणामी अधिक समृद्ध आणि परिपूर्ण चव मिळेल. पुढे जाऊन, बॅरिस्टासने शोधून काढले की दुधाचे बुडबुडे कॉफीच्या पृष्ठभागावर "पॉलिंग फ्लॉवर" म्हणून ओळखले जाणारे नमुने "रेखू" शकतात, ज्याने जवळजवळ सर्व गरम दुधाच्या कॉफीसाठी नंतर दुधाचे फुगे असण्याचा पाया घातला.
तथापि, जर व्हीप्ड दुधाचे बुडबुडे खडबडीत असतील, बरेच मोठे बुडबुडे असतील आणि खूप जाड आणि कोरडे असतील, मुळात दुधापासून वेगळे केले असतील तर बनवलेल्या दुधाच्या कॉफीची चव खूपच खराब होईल.
केवळ उच्च-गुणवत्तेचा दुधाचा फोम तयार करून दुधाच्या कॉफीची चव सुधारली जाऊ शकते. उच्च दर्जाचा दुधाचा फोम पृष्ठभागावर प्रतिबिंबित मिररसह नाजूक पोत म्हणून प्रकट होतो. दूध हलवताना (भिजवताना), ते मलईदार आणि चिकट अवस्थेत असते, मजबूत तरलता असते.
नवशिक्यांसाठी असे नाजूक आणि गुळगुळीत दुधाचे बुडबुडे तयार करणे अजूनही अवघड आहे, म्हणून आज क्यानजी दुधाचे बुडबुडे मारण्यासाठी काही तंत्रे शेअर करणार आहेत.
बरखास्तीचे तत्व समजून घ्या
प्रथमच, आम्हाला दुधाचे फुगे मारण्यासाठी स्टीम रॉड वापरण्याचे कार्य तत्त्व स्पष्ट करणे आवश्यक आहे. स्टीम रॉडने दूध तापविण्याचे तत्त्व म्हणजे वाफेच्या रॉडद्वारे दुधात उच्च-तापमानाची वाफ फवारणे, दूध गरम करणे. दुधात हवा घालण्यासाठी वाफेचा वापर करणे हे दुधाला चाबकाचे तत्त्व आहे आणि दुधातील प्रथिने हवेभोवती गुंडाळून दुधाचे बुडबुडे तयार करतात.
म्हणून, अर्ध पुरलेल्या अवस्थेत, वाफेचे छिद्र दुधात हवा घालण्यासाठी वाफेचा वापर करू शकते, दुधाचे फुगे तयार करतात. अर्ध दफन केलेल्या अवस्थेत, त्यात विखुरणे आणि गरम करण्याचे कार्य देखील आहे. जेव्हा स्टीम होल दुधात पूर्णपणे दफन केले जाते, तेव्हा हवा दुधात इंजेक्ट केली जाऊ शकत नाही, याचा अर्थ फक्त गरम प्रभाव असतो.
दुधाला चाबूक मारण्याच्या वास्तविक ऑपरेशनमध्ये, सुरुवातीला, दुधाचे फुगे तयार करण्यासाठी वाफेचे छिद्र अर्धवट पुरू द्या. दुधाचे बुडबुडे फेकताना, "सिझल सिझल" आवाज तयार होईल, जो दुधात हवा टोचल्यावर उद्भवणारा आवाज आहे. दुधाचा फेस पुरेसा मिसळल्यानंतर, वाफेचे छिद्र पूर्णपणे झाकणे आवश्यक आहे जेणेकरून पुढील फेस येऊ नये आणि दुधाचा फेस खूप जाड होऊ नये.
वेळ घालवण्यासाठी योग्य कोन शोधा
दुधाला चाबका मारताना, एक चांगला कोन शोधणे आणि दुधाला या दिशेने फिरू देणे चांगले आहे, जे प्रयत्न वाचवेल आणि नियंत्रणक्षमता सुधारेल. विशिष्ट ऑपरेशन म्हणजे प्रथम कोन तयार करण्यासाठी सिलेंडर नोजलसह स्टीम रॉड पकडणे. द्रव पृष्ठभागाच्या पृष्ठभागाचे क्षेत्रफळ वाढविण्यासाठी दुधाची टाकी शरीराच्या दिशेने थोडीशी झुकली जाऊ शकते, ज्यामुळे भोवरे अधिक चांगल्या प्रकारे तयार होऊ शकतात.
स्टीम होलची स्थिती साधारणपणे 3 किंवा 9 वाजता मध्यभागी द्रव पातळीसह ठेवली जाते. पुरेसा दुधाचा फेस मिसळल्यानंतर, आपल्याला वाफेचे छिद्र पुरून टाकावे लागेल आणि ते फेस होऊ देऊ नये. पण व्हीप्ड दुधाचे बुडबुडे सहसा खडबडीत असतात आणि त्यात बरेच मोठे बुडबुडे देखील असतात. तर पुढची पायरी म्हणजे हे सर्व खडबडीत बुडबुडे बारीक करून नाजूक लहान बुडबुडे बनवणे.
म्हणून, स्टीम होल खूप खोल न पुरणे चांगले आहे, जेणेकरून बाहेर फवारलेली वाफ बबलच्या थरापर्यंत पोहोचू शकत नाही. सर्वोत्तम स्थिती म्हणजे फक्त वाफेचे छिद्र झाकून टाकणे आणि कडक आवाज न करणे. एकाच वेळी फवारलेल्या वाफेमुळे दुधाच्या बुडबुड्याच्या थरातील खडबडीत बुडबुडे विखुरले जाऊ शकतात, ज्यामुळे नाजूक आणि गुळगुळीत दुधाचे बुडबुडे तयार होतात.
कधी संपणार?
दुधाचा फेस मऊ झाला आहे असे आढळल्यास आपण पूर्ण करू शकतो का? नाही, शेवटचा निर्णय तापमानाशी संबंधित आहे. सहसा, 55-65 ℃ तापमानात दुधाला मारून ते पूर्ण केले जाऊ शकते. नवशिक्या प्रथम थर्मामीटर वापरू शकतात आणि दुधाचे तापमान समजून घेण्यासाठी ते त्यांच्या हातांनी अनुभवू शकतात, तर अनुभवी हात दुधाच्या तापमानाची अंदाजे श्रेणी जाणून घेण्यासाठी थेट फ्लॉवर व्हॅटला स्पर्श करू शकतात. मारल्यानंतर तापमान अद्याप पोहोचले नसल्यास, तापमानापर्यंत पोहोचेपर्यंत वाफ चालू ठेवणे आवश्यक आहे.
जर तापमान गाठले असेल आणि ते अद्याप मऊ झाले नसेल, तर कृपया थांबवा कारण उच्च दुधाचे तापमान प्रथिने विकृत होऊ शकते. काही नवशिक्यांना दुध काढण्याच्या अवस्थेत तुलनेने बराच वेळ घालवावा लागतो, म्हणून अधिक दूध काढण्यासाठी रेफ्रिजरेटेड दूध वापरण्याची शिफारस केली जाते.
पोस्ट वेळ: एप्रिल-३०-२०२४