योग्य कॉफी ग्राइंडर कसा निवडायचा

चे महत्त्वकॉफी ग्राइंडर:

कॉफी नवोदितांमध्ये ग्राइंडरकडे अनेकदा दुर्लक्ष केले जाते! ही एक दुःखद वस्तुस्थिती आहे! या महत्त्वाच्या मुद्द्यांवर चर्चा करण्यापूर्वी, प्रथम बीन ग्राइंडरच्या कार्यावर एक नजर टाकूया. कॉफीचा सुगंध आणि स्वादिष्टता सर्व कॉफी बीन्समध्ये संरक्षित आहे. जर आपण संपूर्ण बीन पाण्यात भिजवले तर कॉफी बीनच्या मध्यभागी असलेली चव बाहेर पडू शकत नाही (किंवा त्याऐवजी, खूप हळूहळू). तर सर्वात सोपी पद्धत म्हणजे कॉफी बीन्सचे लहान दाणेदार कॉफी पावडरमध्ये रूपांतर करणे आणि गरम पाणी बीन्समधील चव पूर्णपणे बाहेर आणू देणे. तर, आपण ग्राइंड पावडरची एक संपूर्ण पिशवी खरेदी करू शकतो का आणि ती हळूहळू मिसळण्यासाठी घरी नेऊ शकतो का? कदाचित नाही! कॉफी पावडरमध्ये बारीक केल्यानंतर, त्याचा सुगंध लवकर नाहीसा होतो आणि ऑक्सिडेशन दर खूप वेगवान असतो, याचा अर्थ असा की तुम्ही घरी आणलेली कॉफी पावडर ऑक्सिडाइज्ड चव पित आहे.

म्हणून अजूनही इलेक्ट्रिक बीन ग्राइंडर खरेदी करण्याची शिफारस केली जाते. दररोज फक्त एक बटण दाबा आणि तुम्ही नरकापासून स्वर्गात जाऊ शकता. बरेच नवशिक्या सुपरमार्केटमधून थेट वापरासाठी कॉफी पावडर खरेदी करतात. परंतु थोडीशी सामान्य ज्ञान असलेल्या मित्रांना नक्कीच माहित असेल की भाजल्यानंतर कॉफीचा शेल्फ लाइफ खूपच कमी असतो. साधारणपणे एका महिन्याच्या आत ताजे बेक केलेले बीन्स खाण्याची शिफारस केली जाते! कारण एका महिन्याच्या आत, बीन्समधील घटक जे तुम्हाला अंतिम चव देऊ शकतात ते लवकर नष्ट होतील. हवेशी संपर्क क्षेत्र वाढल्यामुळे कॉफी ग्राउंड पावडरमध्ये ऑक्सिडेशन दर जलद असतो. साधारणपणे, ग्राउंड केल्यानंतर 15 मिनिटे मूळ प्रीमियम कॉफी कचऱ्यात बदलण्यासाठी पुरेसे असतात. म्हणूनच नेहमीच ताज्या ग्राउंड कॉफीची जाहिरात करणारे व्यापारी असतात! जरी कधीकधी त्या व्यापाऱ्यांना स्वतःला समजत नाही की त्यांना आता ते ग्राउंड का करावे लागेल!

येथील काही मित्र म्हणतील की जोपर्यंत ते ताजे ग्राउंड केलेले आहे तोपर्यंत ते ठीक आहे!? मी फक्त काही डझन युआन स्पायरल स्लरी ग्राइंडर खरेदी करू शकतो का आणि आता ते बारीक करू शकतो का! खरं तर, जोपर्यंत तुमचे बीन्स चांगल्या दर्जाचे आणि पुरेसे ताजे आहेत, तोपर्यंत ही पद्धत कॉफी पावडर थेट ब्रू करण्यासाठी आणि चव काढण्यासाठी खरेदी करण्यापेक्षा निश्चितच खूप चांगली आहे! पण तरीही तुम्ही कॉफी बीन्स वाया घालवता! स्पायरल स्लरी प्रकारचे बीन कटर (ज्याला बीन कटर म्हणून संबोधले जाते कारण ते बीन बारीक करण्याऐवजी कापून बीन्स क्रश करते) कॉफी बीन्सला समान आकाराच्या कॉफी ग्राउंडमध्ये प्रक्रिया करण्यात अपयशी ठरते, परंतु कापण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान मोठ्या प्रमाणात उष्णता देखील निर्माण करते. कॉफी पावडर गरम केल्यावर ऑक्सिडेशन प्रक्रियेला गती देते. चव देखील काढून टाकली जाईल! याव्यतिरिक्त, प्रीमियम कॉफीच्या यशस्वी निष्कर्षणाच्या पहिल्या तत्त्वावर आधारित (एकसमान निष्कर्षण), बीन कटरने कापलेले कॉफी पावडरचे कण खडबडीत किंवा बारीक असू शकतात, ज्यामुळे कॉफी काढणे देखील अयशस्वी होऊ शकते! सर्वात थेट म्हणजे जास्त काढणे किंवा कमी काढणे! कॉफीचे अपुरे निष्कर्षण आंबटपणा आणि बधीरपणा निर्माण करू शकते, तर कॉफीचे जास्त काढणे जास्त कडूपणा आणि जळजळ होऊ शकते!

कॉफी काढण्याच्या मुख्य घटकांमधील संबंध असा आहे की पाण्याचे तापमान जितके जास्त असेल तितकी कॉफीची चव जास्त कडू आणि तीव्र असेल; पाण्याचे तापमान जितके कमी असेल तितकी कॉफीची चव जास्त आंबट असेल, सौम्य आणि हलकी चव असेल; पावडर जितकी बारीक असेल तितका कॉफी काढण्याचा दर जास्त असेल आणि कॉफी अधिक मजबूत असेल. उलट, पावडर जितकी खडबडीत असेल तितका काढण्याचा दर कमी असेल आणि कॉफी हलकी असेल; एकूण काढण्याची वेळ जितकी जास्त असेल तितकी कॉफी अधिक मजबूत आणि कडू बनते. उलट, काढण्याची वेळ जितकी कमी असेल तितकी हलकी आणि अधिक आम्लयुक्त कॉफी असते. गोल्ड कप काढण्याचे तत्व सुसंगत आहे. ग्राउंड पावडरची बारीकता निश्चित केली जाते असे गृहीत धरून, जर पाण्याचे तापमान वाढवले तर भिजवण्याचा वेळ कमी केला पाहिजे, अन्यथा कॉफी जास्त काढली जाईल आणि एकूण चव कडू होईल. अन्यथा, काढणी अपुरी असेल आणि एकूण चव कमकुवत असेल; तुमचे पाण्याचे तापमान निश्चित आहे असे गृहीत धरून, पावडर जितकी बारीक असेल तितका काढण्याचा वेळ कमी असेल, अन्यथा कॉफी जास्त काढली जाईल आणि उलट, काढणी अपुरी असेल. जर तुम्ही भिजवण्याचा वेळ स्थिर असेल तर पावडर जितकी बारीक असेल तितके पाण्याचे तापमान कमी असेल, अन्यथा जास्त प्रमाणात काढणी होईल आणि उलट, कमी प्रमाणात काढणी होईल.

जर तुम्हाला अजूनही समजत नसेल, तर एक साधे उदाहरण म्हणजे आंबट आणि मसालेदार बटाटे हलवा. जर तुम्ही कापलेले बटाटे काही खरखरीत आणि काही बारीक असतील, तर जेव्हा तुम्ही बारीक बटाटे हलवा आणि प्लेटवर ठेवाल तेव्हा तुम्हाला आढळेल की खरखरीत अजूनही कच्चे आहेत. पण जर खरखरीत शिजवले असेल, तर बारीक आधीच मॅश केलेले बटाटे बनवून बनवलेले असतात! म्हणून एक चांगला ग्राइंडर हा पहिला उत्पादन आहे जो उत्कृष्ट बॅरिस्टा विशेष कॉफीच्या क्षेत्रात विचारात घेतात, कॉफी मशीन किंवा इतर निष्कर्षण साधने नाही! म्हणूनच उच्च-कार्यक्षमता असलेले बीन ग्राइंडर महाग असतात! म्हणून, एकरूपता हा बीन ग्राइंडरचा सर्वात महत्वाचा कामगिरी निर्देशक आहे.

बीन ग्राइंडरच्या कामगिरीवर परिणाम करणारे अनेक घटक आहेत, जसे की वेग, डिस्क मटेरियल, ब्लेडचा आकार, ग्राइंडिंग स्पीड इ. काही प्रमाणात, ग्राइंडरचे महत्त्व कॉफी बनवण्याच्या उपकरणांपेक्षाही जास्त आहे. जर उपकरणे चांगली नसतील, तरीही सतत सराव आणि कुशल तंत्रांद्वारे त्याची भरपाई केली जाऊ शकते; ग्राइंडिंग मशीनची गुणवत्ता उच्च नाही, परंतु ती अशी गोष्ट आहे जी सराव करूनही शक्तीहीन आहे.

चॉप टाईप बीन ग्राइंडर

या ग्राइंडरचा सर्वात मोठा फायदा म्हणजे त्याची परवडणारी क्षमता. आणखी एक फायदा म्हणजे त्याचा लहान आकार. पण मी या प्रकारच्या उपकरणाला "ग्राइंडर" म्हणणार नाही, तर मी त्याला "चिरण्याचे" बीन मशीन म्हणेन. असे ग्राइंडर अनियंत्रित आणि बेशुद्ध असतात, म्हणून कॉफी बीन्स अव्यवस्थितपणे कापल्यानंतर, कणांचा आकार खूप असमान असतो, मोठ्या ते लहान पर्यंत.

जेव्हा आपण कॉफी बनवतो तेव्हा काही कॉफी आधीच पिकलेली असते (मध्यम प्रमाणात काढली जाते), काही जास्त पिकलेली असते (जास्त काढली जाते, कडू, तुरट आणि तीक्ष्ण), आणि काही खडबडीत कणांमुळे पिकलेली नसते, जी पूर्णपणे सुगंध देऊ शकत नाही (साधी, गोडवा नसलेली). म्हणून कॉफी कापण्यासाठी आणि तयार करण्यासाठी अशा ग्राइंडरचा वापर करताना, त्यात योग्य, खूप मजबूत आणि खूप हलके चव असतील, एकत्र मिसळलेले. तर, तुम्हाला वाटते का की या कप कॉफीची चव चांगली असेल? जर तुमच्या घरी असे बीन चॉपर असेल, तर कृपया ते मसाले आणि मिरच्या कापण्यासाठी वापरा, ते खूप उपयुक्त आहे!

बीन ग्राइंडर क्रशिंग, शेडिंग आणि क्रशिंग
ग्राइंडिंग डिस्कच्या रचनेनुसार, बीन ग्राइंडर सामान्यतः तीन श्रेणींमध्ये विभागले जाऊ शकतात: सपाट चाकू, शंकू चाकू आणि घोस्ट दात:
भिंगाच्या दृष्टिकोनातून, कॉफी पावडरवर वेगवेगळ्या ब्लेड आकारांचा प्रभाव ग्राइंडिंगद्वारे पाहिला जाऊ शकतो आणि वेगवेगळ्या ब्लेड आकारांद्वारे पावडर ग्राउंडची रचना आणि आकार पूर्णपणे भिन्न असतात. कॉफीच्या चवीवर कणांच्या रचनेचा प्रभाव देखील काढणे एकसमान आहे की नाही याच्याशी संबंधित आहे आणि काढण्याच्या दराशी त्याचा फारसा संबंध नाही. जरी काढण्याचा दर समान असला तरीही, चव अजूनही बदलते, जी असमान काढण्यामुळे होते.

सपाट चाकू: ते कॉफी बीन्स बारीक करून कणांमध्ये बारीक करते, त्यामुळे त्याचा आकार प्रामुख्याने सपाट आणि चादरीच्या स्वरूपात लांब असतो.
शंकूचा चाकू: तो कॉफी बीन्स बारीक करून कणांमध्ये बारीक करतो, त्यामुळे त्याचा आकार प्रामुख्याने बहुभुज ब्लॉक आकाराचा वर्तुळाकार असतो.
घोस्ट टूथ: ते कॉफी बीन्स बारीक करून कणांमध्ये बदलते, त्यामुळे त्याचा आकार प्रामुख्याने लंबवर्तुळाकार असतो.

घोस्ट टूथ ग्राइंडर

सर्वसाधारणपणे, दबीन ग्राइंडरघोस्ट टूथ ग्राइंडिंग डिस्क असलेली ही डिस्क फक्त सिंगल कॉफी पीसण्यासाठी, म्हणजेच खडबडीत कणांसह कॉफी पावडरसाठी योग्य आहे. या प्रकारच्या ग्राइंडरचे प्रतिनिधित्व जपानच्या फुजी R220 आणि तैवानच्या यांग कुटुंबाच्या ग्रँड पेगासस 207N द्वारे केले जाते, ज्यामध्ये अमेरिकन ग्राइंडिंग मास्टर 875 आणि फुजीच्या R440 यासारख्या उच्च दर्जाच्या मॉडेल्स आहेत. सिंगल कॉफीमधून चव काढण्याच्या बाबतीत या प्रकारच्या ग्राइंडिंग डिस्कमध्ये फ्लॅट किंवा शंकूच्या आकाराच्या चाकूंच्या तुलनेत उत्कृष्ट संतुलन आणि जाडी आहे, परंतु तपशील फ्लॅट चाकूंइतके अचूक नाहीत. बहुतेकदा, सिंगल ग्राइंडरसाठी सामान्य कॉफी उत्साही लोकांसाठी ही पहिली पसंती असते! मी खाली शिफारस केलेल्या दोन बीन ग्राइंडरची कामगिरी समान आहे! परंतु फुजीची किंमत ग्रँड पेगाससपेक्षा सुमारे तिप्पट आहे. तथापि, फुजी आकाराने कॉम्पॅक्ट आणि बारीक रचलेला आहे, ज्यामुळे तो घराच्या कोपऱ्यात ठेवण्यासाठी अधिक योग्य बनतो. द ग्रेट फ्लाइंग हॉर्स हा खडबडीतपणाचा एक मोठा व्यवसाय आहे, जो मूर्ख आणि खडबडीत जीवन जगतो, परंतु ही प्रतिमा त्याच्या चांगल्या ग्राइंडिंग उत्पादनांवर परिणाम करत नाही.
घोस्ट टूथ हा प्रत्यक्षात सपाट चाकूंवर आधारित ब्लेड प्रकार आहे. घोस्ट टूथने कुस्करलेले कॉफी पावडरचे कण गोलाकार आकाराच्या जवळ असतात आणि खडबडीत पावडर आणि बारीक पावडरचे प्रमाण अधिक एकसमान असते, त्यामुळे कॉफीची चव अधिक स्वच्छ असते, चव अधिक त्रिमितीय आणि पूर्ण असते, परंतु मशीनची किंमत जास्त असते.

फ्लॅट नाईफ बीन ग्राइंडर

फ्लॅट चाकूंबद्दल बोलायचे झाले तर, ते बाजारात सर्वाधिक विकले जातात. मग ते सिंगल प्रोडक्ट ग्राइंडर असो किंवा इटालियन स्टाईल ग्राइंडर असो. ते टॉप कमर्शियल जर्मन मेहदी EK43 असो, मिड-रेंज MAZZER MAJOR असो किंवा होम डिझाइन केलेले Ulikar MMG असो. फ्लॅट चाकू बीन ग्राइंडर सामान्यतः स्पष्टपणे ठेवलेले असतात, एकतर इटालियन ब्रँड MAZZER द्वारे दर्शविलेले शुद्ध इटालियन बीन ग्राइंडर असो किंवा जर्मन ब्रँड मेहेदीचे घड्याळे असलेले सिंगल प्रोडक्ट बीन ग्राइंडर असो (काही मॉडेल्स इटालियन कॉफी उत्पादनांशी सुसंगत देखील असू शकतात). ब्लेड पॅटर्न आणि अॅडजस्टमेंट प्लेटच्या डिझाइनमधील फरकांमुळे, बहुतेक इटालियन ब्रँड इटालियन कॉफी ग्राइंडर फक्त इटालियन कॉफीसाठी योग्य बारीक पावडर पीसू शकतात आणि सिंगल कॉफीच्या खडबडीत पावडरसाठी योग्य नाहीत!
जेव्हा कमी वेळात उच्च सांद्रता असलेली कॉफी मिळवणे आवश्यक असते, तेव्हा सपाट चाकू ग्राइंडर हा एक चांगला पर्याय असतो. उच्च सांद्रता असलेली कॉफी सुगंध समृद्ध बनवते, म्हणून सपाट चाकू वापरल्याने कोन चाकूपेक्षा सुगंध अधिक स्पष्ट होईल.

कोन नाइफ बीन ग्राइंडर

कोन नाईफबद्दल बोलायचे झाले तर, ते एक हजार पौंड तेलाचे आहे. टॉप-लेव्हल MAZZER ROBUR वगळता, बहुतेक इतर उत्पादने इटालियन आणि सिंगल आयटमशी सुसंगत आहेत. तथापि, कोन नाईफच्या जगात, एक गंभीर द्वि-स्तरीय फरक आहे, एकतर ते हजारो युआन किमतीचे टॉप-लेव्हल इटालियन बीन ग्राइंडर आहे, किंवा ते कमी दर्जाचे एंट्री-लेव्हल उत्पादन आहे! होम एंट्री-लेव्हल उत्पादने BARATZA ENCORE द्वारे दर्शविली जातात आणि बहुतेक होम ग्रेड लहान कोन नाईफ सिंगल उत्पादने आणि इटालियन शैली दोन्हीशी सुसंगत असतात. तथापि, उत्पादनाची गुणवत्ता व्यक्तीपरत्वे बदलते. त्याच्या उच्च कार्यक्षमतेमुळे आणि जलद ग्राइंडिंग गतीमुळे, एक चांगला कोन कटर योग्य प्रमाणात बारीक पावडर तयार करतो जो कॉफीच्या थरांना लक्षणीयरीत्या वाढवू शकतो. म्हणून, अनेक टॉप कॉफी शॉप्स ते त्यांचे मानक ग्राइंडर म्हणून निवडतात. कोन कटर त्यांच्या उच्च ग्राइंडिंग कार्यक्षमतेमुळे बहुतेक मॅन्युअल बीन ग्राइंडरना पसंत आहेत. HARIO 2TB आणि LIDO2 दोन्ही कोन कटरसह डिझाइन केलेले आहेत. कसे निवडायचे याबद्दल, मला खरोखर ते समजून घेण्यासाठी स्वतः प्रयत्न करावे लागतील! शेवटी, तुमच्या आवडीनुसार जे सर्वोत्तम असते तेच!

कोन नाईफ ग्राइंडर हे एक मशीन आहे जे तळाशी कोन नाईफ डिस्क ठेवते आणि नंतर पीसण्यासाठी बाह्य रिंग नाईफ डिस्क वापरते. जेव्हा कॉफी बीन्स वरून पडतात तेव्हा कोन नाईफ डिस्कच्या फिरण्याने ते खाली खेचले जातात, ज्यामुळे पीसण्याची क्रिया होते. कोन नाईफमध्ये जलद पीसण्याची गती, कमी उष्णता निर्माण होते आणि फ्लॅट नाईफच्या तुलनेत कमी एकरूपता आणि अचूकता असते, ज्यामुळे उत्पादनांची चव अधिक समृद्ध होते. (अशी एक म्हण देखील आहे की कोन कटरची एकरूपता चांगली असते, परंतु प्रत्यक्ष वापरात, मला असे वाटते की समान पातळीच्या ग्राइंडिंग मशीनच्या फ्लॅट कटरची एकरूपता थोडी चांगली असते. अधिक तपशीलांसाठी, ते किंमतीशी संबंधित असू शकते.)
शंकूच्या चाकूने कुचलेले कण बहुभुज असतात आणि दाणेदार आकाराच्या जवळ असतात, ज्यामुळे कॉफीच्या कणांसाठी पाणी शोषण्याचा मार्ग जास्त असतो. आतील भाग पाण्याच्या संपर्कात येण्यास जास्त वेळ लागतो, त्यामुळे सुरुवातीच्या टप्प्यात शंकूच्या चाकूच्या कणांद्वारे सोडले जाणारे विद्राव्य पदार्थ कमी असतील आणि कमी कालावधीत त्यांची एकाग्रता जास्त राहणार नाही. त्याच वेळी, आकार दाणेदार असल्याने, दीर्घकाळ काढल्यानंतरही, लाकूड कमी पाणी शोषून घेते, ज्यामुळे अशुद्धता आणि तुरटपणा निर्माण होण्याची शक्यता कमी होते.

शंकूच्या आकाराच्या चाकूने तयार होणारी दाणेदार कॉफी पावडर लाकूड आणि पाण्यामधील संपर्क वेळ कमी करू शकते. जरी सुगंध सपाट चाकूइतका स्पष्ट नसला तरी, काढण्याचा वेळ वाढवला तरी, चव अधिक गोलाकार आणि गुंतागुंतीची असते.
एकरूपतेच्या महत्त्वाच्या घटकाव्यतिरिक्त, ग्राइंडरची अश्वशक्ती देखील महत्त्वाची आहे. प्रीमियम कॉफीच्या ट्रेंडमुळे, कॉफी बीन्स सहसा मध्यम प्रमाणात भाजले जातात, म्हणून ते तुलनेने कठीण असतात. जर अश्वशक्ती अपुरी असेल तर ते सहजपणे अडकू शकतात आणि दळले जाऊ शकत नाहीत. (म्हणूनच आम्ही अजूनही इलेक्ट्रिक ग्राइंडरची शिफारस करतो, जे हाताने दळणे थकवणारे असू शकते.)

बीन ग्राइंडरची साफसफाई

स्वच्छतेकडे लक्ष द्या. कॉफी शॉपमध्ये दररोज मोठ्या प्रमाणात कॉफी तयार होते आणि उरलेल्या पावडरची समस्या कॉफीच्या गुणवत्तेवर फारसा परिणाम करत नाही. तथापि, जर तुम्ही ती घरी बनवली, विशेषतः जर तुम्ही एक किंवा दोन दिवसांत फक्त एक कप बनवलात, तर दळल्यानंतर उरलेली उरलेली पावडर पुढील उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर मोठ्या प्रमाणात परिणाम करेल. त्याच वेळी साफसफाई करताना वेळेवर वाळवण्याकडे लक्ष द्या. ऑनलाइन फिरणारे तांदूळ पीसण्याची साफसफाईची पद्धत योग्य नाही, कारण तांदळाच्या उच्च कडकपणामुळे ग्राइंडिंग डिस्कवर लक्षणीय झीज होऊ शकते. नवीन खरेदी केलेल्या ग्राइंडरसाठी किंवा जे बर्याच काळापासून वापरले गेले नाहीत, त्यांच्यासाठी तुम्ही प्रथम काही कॉफी बीन्स क्लीनिंग टूल म्हणून बारीक करू शकता. जर तुम्ही ते जास्त काळ वापरत नसाल, तर ग्राइंडिंग डिस्क उघडा आणि स्वच्छ करा. कृपया लक्षात ठेवा की काही मॉडेल्स उघडण्यास सोपे असतात, तर काही नाहीत. मजबूत हाताने वापरण्याची क्षमता असलेल्या मित्रांसाठी, तुम्ही ते वापरून पाहू शकता. साधारणपणे, घरगुती वापरासाठी, तुम्ही फक्त कॉफी बीन्स टाकू शकता आणि त्यांना बारीक करू शकता.