योग्य कॉफी ग्राइंडर कसा निवडायचा

चे महत्त्वकॉफी ग्राइंडर:

कॉफी नवागतांमध्ये ग्राइंडरकडे बर्‍याचदा दुर्लक्ष केले जाते! ही एक दुःखद वस्तुस्थिती आहे! या महत्त्वाच्या मुद्द्यांविषयी चर्चा करण्यापूर्वी, प्रथम बीन ग्राइंडरच्या कार्याकडे पाहूया. कॉफीचा सुगंध आणि स्वादिष्टपणा सर्व कॉफी बीन्समध्ये संरक्षित आहे. जर आपण संपूर्ण बीनला पाण्यात भिजवले तर कॉफी बीनच्या मध्यभागी असलेले स्वादिष्टपणा सोडले जाऊ शकत नाही (किंवा त्याऐवजी, अगदी हळूहळू). तर सर्वात सोपी पद्धत म्हणजे कॉफी बीन्सला लहान ग्रॅन्युलर कॉफी पावडरमध्ये बदलणे आणि गरम पाण्याने सोयाबीनच्या आत मधुरपणा पूर्णपणे बाहेर आणू द्या. तर, आम्ही ग्राउंड पावडरची संपूर्ण बॅग खरेदी करू शकतो आणि हळूहळू मिक्स करण्यासाठी घरी घेऊ शकतो? नाही! कॉफी पावडरमध्ये ग्राउंड झाल्यानंतर, त्याचा सुगंध पटकन अदृश्य होतो आणि ऑक्सिडेशन रेट खूप वेगवान आहे, याचा अर्थ असा की आपण घरी आणता कॉफी पावडर ऑक्सिडाइज्ड चव पित आहे.

म्हणून अद्याप इलेक्ट्रिक बीन ग्राइंडर खरेदी करण्याची शिफारस केली जाते. दररोज फक्त एक बटण दाबा आणि आपण नरकातून स्वर्गात जाऊ शकता. बरेच नवशिक्या सुपरमार्केटमधून थेट वापरासाठी कॉफी पावडर खरेदी करतात. परंतु थोड्या सामान्य ज्ञान असलेल्या मित्रांना हे नक्कीच ठाऊक असेल की भाजून घेतल्यानंतर कॉफीचे शेल्फ लाइफ खूपच लहान आहे. सामान्यत: एका महिन्यात ताजे बेक्ड बीन्स वापरण्याची शिफारस केली जाते! कारण एका महिन्यात, सोयाबीनचे घटक जे आपल्याला अंतिम चव आणू शकतात ते त्वरीत नष्ट होतील. हवेच्या संपर्क क्षेत्रामुळे कॉफी ग्राउंडमध्ये पावडरमध्ये वेगवान ऑक्सिडेशन दर असतो. सामान्यत: पीसणे नंतर 15 मिनिटांनंतर मूळ प्रीमियम कॉफी कचर्‍यामध्ये बदलण्यासाठी पुरेसे आहे. म्हणूनच नेहमीच ताजे ग्राउंड कॉफीची जाहिरात करणारे व्यापारी असतात! जरी काहीवेळा त्या व्यापा .्यांना स्वत: ला हे समजत नाही की त्यांना आता ते का दळणे आवश्यक आहे!

इथले काही मित्र असे म्हणू शकतात की जोपर्यंत तो ताजेतवाने आहे, तो ठीक आहे!? मी फक्त काही डझन युआन सर्पिल स्लरी ग्राइंडर खरेदी करू शकतो आणि आता ते पीसू शकतो! खरं तर, जोपर्यंत आपल्या सोयाबीनचे चांगल्या प्रतीचे आणि पुरेसे ताजे आहेत, तोपर्यंत ही पद्धत थेट पेय आणि चव काढण्यासाठी कॉफी पावडर खरेदी करण्यापेक्षा निश्चितच चांगली आहे! परंतु तरीही आपण कॉफी बीन्स वाया घालवला! सर्पिल स्लरी प्रकार बीन कटर (बीन कटर म्हणून ओळखला जातो कारण ते पीसण्याऐवजी चिरून सोयाबीनचे क्रश करते) केवळ कॉफी बीन्सवर समान प्रमाणात कॉफीच्या मैदानावर प्रक्रिया करण्यात अयशस्वी होत नाही तर चॉपिंग प्रक्रियेदरम्यान मोठ्या प्रमाणात उष्णता निर्माण करते. कॉफी पावडर गरम झाल्यावर ऑक्सिडेशन प्रक्रियेस गती देते. चव देखील काढून टाकली जाईल! याव्यतिरिक्त, प्रीमियम कॉफी (युनिफॉर्म एक्सट्रॅक्शन) च्या यशस्वी एक्सट्रॅक्शनच्या पहिल्या तत्त्वावर आधारित, बीन कटरने चिरलेला कॉफी पावडर कण खडबडीत किंवा बारीक असू शकतो, ज्यामुळे कॉफी काढण्याच्या अपयशास कारणीभूत ठरू शकते! सर्वात डायरेक्ट एक्सट्रॅक्शन किंवा एक्सट्रॅक्शन अंतर्गत आहे! कॉफीचा अपुरा उतारा केल्याने आंबटपणा आणि सुन्नपणा उद्भवू शकतो, तर कॉफीचा अत्यधिक उतारा जास्तीत जास्त कटुता आणि ज्वलंत होऊ शकतो!

कॉफी काढण्याच्या मुख्य व्हेरिएबल्समधील संबंध म्हणजे पाण्याचे तापमान जितके जास्त असेल तितके कडू आणि तीव्र कॉफीची चव; पाण्याचे तापमान जितके कमी असेल तितकेच कॉफीची चव, सौम्य आणि हलकी चवसह; पावडर जितका उत्कृष्ट असेल तितका कॉफी एक्सट्रॅक्शन रेट आणि कॉफी अधिक मजबूत होईल. याउलट, खडबडीत पावडर, एक्सट्रॅक्शन रेट कमी आणि कॉफी फिकट आहे; एकूणच उतारा वेळ जितका जास्त, अधिक मजबूत आणि अधिक कडू कॉफी विकसित होतो. याउलट, एक्सट्रॅक्शनची वेळ कमी, फिकट आणि अधिक आम्लिक कॉफी सोन्याच्या कपच्या काढण्याचे सिद्धांत असल्याचे मानते. ग्राउंड पावडरची सूक्ष्मता निश्चित केली जाते असे गृहीत धरुन, पाण्याचे तापमान वाढल्यास, भिजवण्याची वेळ कमी केली पाहिजे, अन्यथा कॉफी काढली जाईल आणि एकूणच चव कडू होईल. अन्यथा, उतारा अपुरा असेल आणि एकूणच चव कमकुवत होईल; आपले पाण्याचे तापमान निश्चित केले आहे असे गृहीत धरून, पावडर जितके बारीक करा, एक्सट्रॅक्शनची वेळ कमी होईल, अन्यथा कॉफी काढली जाईल आणि त्याउलट, एक्सट्रॅक्शन अपुरी होईल. आपला भिजवण्याचा वेळ स्थिर आहे असे गृहीत धरून, पावडर जितके बारीक आहे तितकेच पाण्याचे तापमान कमी होईल, अन्यथा एक्सट्रॅक्शन होईल आणि त्याउलट, एक्सट्रॅक्शन अंतर्गत होईल.

आपल्याला अद्याप समजत नसल्यास, एक साधे उदाहरण म्हणजे आंबट आणि मसालेदार कापलेल्या बटाटे तळण्याचे ढवळणे. जर आपण कापलेले कापलेले बटाटे काही खडबडीत आणि काही चांगले असतील तर जेव्हा आपण बारीक फळा आणि प्लेटवर ठेवता तेव्हा आपल्याला आढळेल की खडबडीत अजूनही कच्चे आहेत. परंतु जर खडबडीत शिजवलेले असेल तर, बारीक बारीक बारीक बारीक बारीक बारीक बारीक बारीक बारीक बारीक बारीक बारीक बारीक बारीक बारीक बारीक बारीक बारीक बारीक बारीक बारीक बारीक बारीक बारीक बारीक बारीक रुप तर एक चांगले ग्राइंडर हे पहिले उत्पादन आहे जे उत्कृष्ट बॅरिस्टा स्पेशलिटी कॉफीच्या क्षेत्रात विचार करते, कॉफी मशीन किंवा इतर एक्सट्रॅक्शन टूल्स नाही! म्हणूनच उच्च-कार्यक्षमता बीन ग्राइंडर्स महाग आहेत! तर, एकसारखेपणा हे बीन ग्राइंडरचे सर्वात महत्वाचे कार्यप्रदर्शन सूचक आहे.

बीन ग्राइंडरच्या कामगिरीवर परिणाम करणारे बरेच घटक आहेत, जसे की वेग, डिस्क मटेरियल, ब्लेड आकार, पीसण्याची गती इत्यादी. काही प्रमाणात, ग्राइंडरचे महत्त्व देखील कॉफी बनवण्याच्या उपकरणांपेक्षा जास्त आहे. जर उपकरणे चांगली नसतील तर तरीही सतत सराव आणि कुशल तंत्राद्वारे त्याची भरपाई केली जाऊ शकते; ग्राइंडिंग मशीनची गुणवत्ता जास्त नाही, परंतु ती अशी गोष्ट आहे जी सरावातूनही ती शक्तीहीन आहे.

चॉप प्रकार बीन ग्राइंडर

या ग्राइंडरचा सर्वात मोठा फायदा म्हणजे त्याची परवडणारी. आणखी एक फायदा म्हणजे त्याचा लहान आकार. परंतु मी या प्रकारच्या डिव्हाइसला “ग्राइंडर” म्हणणार नाही, मी याला “चॉपिंग” बीन मशीन म्हणतो. असे ग्राइंडर्स अनियंत्रित आणि बेशुद्ध आहेत, म्हणून कॉफी बीन्स चिरडलेल्या हफझर्डीने, कण आकार खूपच असमान आहे, जो मोठ्या ते लहान पर्यंत आहे.

जेव्हा आम्ही कॉफी तयार करतो, तेव्हा काही कॉफी आधीपासूनच पिकलेली असते (माफक प्रमाणात काढली जाते), काही पिकलेल्या (काढलेल्या, कडू, तुरट आणि तीक्ष्ण) जास्त असतात आणि काही खडबडीत कणांमुळे योग्य नसतात, सर्व सुगंध पूर्णपणे योगदान देऊ शकत नाहीत (साधा, गोडपणाशिवाय). म्हणून अशा ग्राइंडरचा वापर करताना कॉफी तोडण्यासाठी आणि पेय कॉफी वापरताना, तेथे फक्त योग्य, खूप मजबूत आणि खूप हलके, एकत्र मिसळलेले स्वाद असतील. तर, आपल्याला असे वाटते की कॉफीचा हा कप चांगला स्वाद घेईल? आपल्याकडे घरी असे बीन हेलिकॉप्टर असल्यास, कृपया मसाले आणि मिरपूड तोडण्यासाठी वापरा, हे खूप उपयुक्त आहे!

क्रशिंग, श्रेडिंग आणि क्रशिंग प्रकार बीन ग्राइंडर
ग्राइंडिंग डिस्कच्या संरचनेनुसार, बीन ग्राइंडर्स सामान्यत: तीन श्रेणींमध्ये विभागले जाऊ शकतात: सपाट चाकू, शंकूच्या चाकू आणि भूत दात:
एका भिंगाच्या काचेच्या दृष्टीकोनातून, कॉफी पावडरवरील वेगवेगळ्या ब्लेड आकारांचा प्रभाव पीसून पाहिले जाऊ शकते आणि वेगवेगळ्या ब्लेड आकारांद्वारे पावडरच्या ग्राउंडची रचना आणि आकार पूर्णपणे भिन्न आहे. कॉफीच्या चववरील कण संरचनेचा प्रभाव हा उतारा एकसमान आहे की नाही याशी संबंधित आहे आणि त्याचा उतारा दराशी फारसा संबंध नाही. जरी एक्सट्रॅक्शन रेट समान असेल तरीही, चव अजूनही बदलते, जे असमान अर्कामुळे होते.

फ्लॅट चाकू: ते कॉफी बीन्स पीसून कणांमध्ये पीसते, म्हणून त्याचा आकार मुख्यतः सपाट आणि शीटच्या स्वरूपात लांब असतो.
कोन चाकू: ते कॉफी बीन्स पीसून कणांमध्ये पीसते, म्हणून त्याचा आकार प्रामुख्याने बहुभुज ब्लॉक आकाराचे परिपत्रक आहे.
भूत दात: हे कॉफी बीन्स पीसून कणांमध्ये पीसते, म्हणून त्याचा आकार प्रामुख्याने लंबवर्तुळ आहे.

भूत दात ग्राइंडर

सर्वसाधारणपणे बोलणे, दबीन ग्राइंडरघोस्ट टूथ ग्राइंडिंग डिस्क केवळ एकल कॉफी पीसण्यासाठी योग्य आहे, म्हणजेच खडबडीत कणांसह कॉफी पावडर. या प्रकारच्या ग्राइंडरचे प्रतिनिधित्व जपानच्या फुजी आर 220 आणि तैवानच्या यांग कुटुंबातील ग्रँड पेगासस 207 एन यांनी केले आहे, ज्यात अमेरिकन ग्राइंडिंग मास्टर 875 आणि फुजीच्या आर 440 यासह उच्च-अंत मॉडेल आहेत. या प्रकारच्या ग्राइंडिंग डिस्कमध्ये एकल कॉफीमधून चव काढण्याच्या दृष्टीने सपाट किंवा शंकूच्या आकाराच्या चाकूंच्या तुलनेत उत्कृष्ट शिल्लक आणि जाडी आहे, परंतु तपशील सपाट चाकूइतके अचूक नाही. बर्‍याचदा, एकाच ग्राइंडरसाठी सामान्य कॉफी उत्साही लोकांसाठी ही पहिली निवड असते! मी खाली शिफारस केलेल्या दोन बीन ग्राइंडरमध्ये समान कामगिरी आहे! पण फुजीची किंमत ग्रँड पेगाससच्या तुलनेत तीनपट आहे. तथापि, फुजी आकारात कॉम्पॅक्ट आहे आणि बारीक रचला गेला आहे, ज्यामुळे घराच्या एका कोप in ्यात ठेवणे अधिक योग्य आहे. ग्रेट फ्लाइंग हॉर्स हा मूर्खपणाचा एक मोठा व्यवसाय आहे, मूर्ख आणि खडबडीत जीवन जगतो, परंतु या प्रतिमेचा त्याच्या चांगल्या पीसलेल्या उत्पादनांवर परिणाम होत नाही.
घोस्ट टूथ हा फ्लॅट चाकूंवर आधारित ब्लेड प्रकार आहे. भुताच्या दातानुसार कॉफी पावडर कणांचे ग्राउंड गोलाकार आकाराच्या जवळ आहे आणि खडबडीत पावडर ते बारीक पावडरचे प्रमाण अधिक एकसारखे आहे, म्हणून कॉफीची चव स्वच्छ आहे, चव अधिक त्रिमितीय आणि भरलेली आहे, परंतु मशीनची किंमत जास्त आहे.

फ्लॅट चाकू बीन ग्राइंडर

सपाट चाकू म्हणून, ते बाजारात सर्वाधिक प्रमाणात आयोजित आहेत. मग ते एकल उत्पादन ग्राइंडर किंवा इटालियन शैलीचे ग्राइंडर असो. मग तो सर्वोच्च व्यावसायिक जर्मन मेहदी एक 43, मिड-रेंज मॅझर मेजर किंवा घर डिझाइन केलेले युलिकर एमएमजी असो. फ्लॅट चाकू बीन ग्राइंडर्स सामान्यत: स्पष्टपणे स्थित असतात, एकतर इटालियन ब्रँड मॅझरद्वारे प्रतिनिधित्व केलेले शुद्ध इटालियन बीन ग्राइंडर्स किंवा जर्मन ब्रँड मेहेदी (काही मॉडेल्स इटालियन कॉफी उत्पादनांशी सुसंगत देखील असू शकतात) एकल उत्पादन बीन ग्राइंडर्स. ब्लेड पॅटर्नच्या डिझाइनमधील फरक आणि समायोजन प्लेटमधील फरकांमुळे, बहुतेक इटालियन ब्रँड इटालियन कॉफी ग्राइंडर्स केवळ इटालियन कॉफीसाठी योग्य बारीक पावडर पीसू शकतात आणि एकल कॉफीच्या खडबडीत पावडरसाठी योग्य नाहीत!
जेव्हा अल्प कालावधीत उच्च एकाग्रता कॉफी मिळविणे आवश्यक असते तेव्हा फ्लॅट चाकू ग्राइंडर एक चांगली निवड असते. उच्च एकाग्रता सुगंध देखील समृद्ध होईल, म्हणून सपाट चाकू वापरल्याने सुगंध शंकूच्या चाकापेक्षा अधिक स्पष्ट होईल

कोन चाकू बीन ग्राइंडर

शंकूच्या चाकूबद्दल, ते एक हजार पौंड तेल आहे. उच्च-स्तरीय मॅझर रोबूर वगळता, इतर उत्पादने इटालियन आणि एकल वस्तूंशी सुसंगत आहेत. तथापि, शंकूच्या चाकूच्या जगात, एक गंभीर दोन-स्तरीय भेदभाव आहे, एकतर हे एक उच्च-स्तरीय इटालियन बीन ग्राइंडर आहे जे हजारो युआनचे दहा हजारो आहेत किंवा ते एक निम्न-एंट्री-लेव्हल उत्पादन आहे! होम एंट्री-लेव्हल उत्पादने बारात्झा एन्कोरद्वारे दर्शविली जातात आणि बहुतेक होम ग्रेड लहान शंकू चाकू एकल उत्पादने आणि इटालियन शैलीसह सुसंगत असतात. तथापि, उत्पादनाची गुणवत्ता व्यक्तीनुसार बदलते. उच्च कार्यक्षमता आणि वेगवान पीसण्याच्या गतीमुळे, एक चांगला शंकू कटर योग्य प्रमाणात बारीक पावडर तयार करतो ज्यामुळे कॉफीच्या लेअरिंगमध्ये लक्षणीय वाढ होऊ शकते. म्हणूनच, बर्‍याच शीर्ष कॉफी शॉप्स ते त्यांचे मानक ग्राइंडर म्हणून निवडतात. कोन कटर त्यांच्या उच्च पीसण्याच्या कार्यक्षमतेमुळे बहुतेक मॅन्युअल बीन ग्राइंडरद्वारे अनुकूल आहेत. हॅरिओ 2 टीबी आणि लिडो 2 हे दोन्ही शंकूच्या कटरसह डिझाइन केलेले आहेत. कसे निवडावे याबद्दल, मला खरोखर समजून घेण्यासाठी स्वत: चा प्रयत्न करावा लागेल! तथापि, आपल्या आवडीनुसार जे योग्य आहे ते सर्वोत्कृष्ट आहे!

शंकू चाकू ग्राइंडर एक मशीन आहे जे तळाशी शंकू चाकू डिस्क ठेवते आणि नंतर पीसण्यासाठी बाह्य रिंग चाकू डिस्क वापरते. जेव्हा कॉफी बीन्स वरून पडतात, तेव्हा ते शंकूच्या चाकू डिस्कच्या रोटेशनद्वारे खाली खेचले जातील, परिणामी कृती पीसली जाईल. फ्लॅट चाकूच्या तुलनेत शंकूच्या चाकूंमध्ये वेगवान ग्राइंडिंग वेग, कमी उष्णता निर्मिती आणि कमी एकरता आणि अचूकता असते, परिणामी उत्पादनांचा समृद्ध चव. (अशी एक म्हण आहे की शंकू कटरची एकरूपता अधिक चांगली आहे, परंतु प्रत्यक्ष वापरात, मला असे वाटते की ग्राइंडिंग मशीनच्या समान पातळीवरील फ्लॅट कटरची एकसमानता थोडी चांगली आहे. अधिक माहितीसाठी ते किंमतीशी संबंधित असू शकते.)
शंकूच्या चाकूने कणांचे ग्राउंड बहुभुज आणि दाणेदार आकाराच्या जवळ असतात, परिणामी कॉफीच्या कणांसाठी लांब पाण्याचे शोषण मार्ग असतो. अंतर्गत पाण्याच्या संपर्कात येण्यास अधिक वेळ लागतो, म्हणून प्रारंभिक अवस्थेत शंकूच्या चाकूच्या कणांनी सोडलेले विरघळणारे पदार्थ कमी असतील आणि थोड्या काळामध्ये एकाग्रता जास्त नसेल. त्याच वेळी, आकार दाणेदार आहे, दीर्घकालीन उतारा नंतरही, लाकूड कमी पाणी शोषून घेते, ज्यामुळे अशुद्धी आणि तुरटपणा निर्माण होण्याची शक्यता कमी होते.

शंकूच्या आकाराच्या चाकूने उत्पादित ग्रॅन्युलर कॉफी पावडर लाकूड आणि पाण्यातील संपर्क वेळ कमी करू शकते. जरी सुगंध सपाट चाकूसारखा स्पष्ट नसला तरी, जरी एक्सट्रॅक्शनची वेळ वाढविली गेली असली तरीही, चव अधिक गोलाकार आणि जटिल आहे.
एकसमानतेच्या मुख्य घटकाव्यतिरिक्त, ग्राइंडरची अश्वशक्ती देखील महत्त्वपूर्ण आहे. प्रीमियम कॉफीच्या ट्रेंडमुळे, कॉफी बीन्स सहसा मध्यम भाजलेले असतात, म्हणून ते तुलनेने कठोर असतात. जर अश्वशक्ती अपुरी असेल तर ते सहजपणे अडकतात आणि जमिनीवर येऊ शकत नाहीत. (म्हणूनच आम्ही अजूनही इलेक्ट्रिक ग्राइंडर्सची शिफारस करतो, जे व्यक्तिचलितपणे पीसण्यासाठी थकवणारा असू शकतो.)

बीन ग्राइंडरची साफसफाई

स्वच्छतेकडे लक्ष द्या. कॉफी शॉप दररोज मोठ्या प्रमाणात कॉफी तयार करते आणि अवशिष्ट पावडरच्या समस्येचा कॉफीच्या गुणवत्तेवर फारसा परिणाम होत नाही. तथापि, आपण ते घरी बनवल्यास, विशेषत: जर आपण एक किंवा दोन दिवसात फक्त एक कप तयार केला असेल तर, पीसल्यानंतर बाकी अवशिष्ट पावडर पुढील उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर मोठ्या प्रमाणात परिणाम करेल. एकाच वेळी साफसफाई करताना वेळेवर कोरडे करण्याकडे लक्ष द्या. तांदूळ ऑनलाइन फिरण्यासाठी साफसफाईची पद्धत सल्ला दिली जात नाही, कारण तांदळाची उच्च कडकपणा पीसलेल्या डिस्कवर महत्त्वपूर्ण पोशाख आणि फाडू शकते. नवीन खरेदी केलेल्या ग्राइंडर्ससाठी किंवा ज्यांचा बराच काळ वापरला गेला नाही, आपण प्रथम साफसफाईचे साधन म्हणून काही कॉफी बीन्स पीसू शकता. जर आपण ते दीर्घ कालावधीसाठी वापरत नसाल तर पीसणे डिस्क उघडा आणि स्वच्छ करा. कृपया लक्षात घ्या की काही मॉडेल्स उघडणे सोपे आहे, तर काही नाहीत. मजबूत क्षमता असलेल्या मित्रांसाठी, आपण प्रयत्न करू शकता. सामान्यत: घरगुती वापरासाठी आपण फक्त कॉफी बीन्स ठेवू शकता आणि त्यांना पीसू शकता.