मचा म्हणजे काय?

मॅचा लाटेस, मचा केक्स, मचा आईस्क्रीम… हिरव्या रंगाचे मचा पाककृती खरोखर मोहक आहे. तर, मॅच काय आहे हे आपल्याला माहिती आहे? त्यात कोणत्या पोषकद्रव्ये आहेत? कसे निवडावे?

मचा म्हणजे काय?

माचा उगम तांग राजवंशात झाला आणि त्याला “एंड टी” म्हणून ओळखले जाते. चहा पीसणे, ज्यात दगडी मिलचा वापर करून चहाची पाने पाउंडमध्ये व्यक्तिचलितपणे पीसणे समाविष्ट आहे, उकळण्यापूर्वी किंवा चहाची पाने वापरण्यासाठी शिजवण्यापूर्वी आवश्यक प्रक्रिया आहे.

राष्ट्रीय मानक “मचा” (जीबी/टी 34778-2017) नुसार राष्ट्रीय मानकीकरण प्रशासन आणि चीनच्या गुणवत्ता पर्यवेक्षण, तपासणी आणि अलग ठेवण्याच्या सामान्य प्रशासनाने जारी केले: मचा संदर्भित आहे:

कव्हर लागवडीखाली उगवलेल्या ताज्या चहाच्या पानांपासून बनविलेल्या उत्पादनासारखी सूक्ष्म पावडर चहा, जी स्टीम (किंवा गरम हवेने) निर्जंतुकीकरण केली जाते आणि कच्च्या मालाच्या रूपात वाळलेल्या आणि पीस तंत्रज्ञानाद्वारे प्रक्रिया केली जाते. तयार केलेले उत्पादन नाजूक आणि अगदी, चमकदार हिरवे असावे आणि सूपचा रंग देखील ताज्या सुगंधासह मजबूत हिरवा असावा.

मॅचा प्रत्यक्षात ग्रीन टीची पावडर नाही. मॅचा आणि ग्रीन टी पावडरमधील फरक म्हणजे चहाचा स्त्रोत वेगळा आहे. मचा चहाच्या वाढीच्या प्रक्रियेदरम्यान, त्यास काही काळासाठी छायांकित करणे आवश्यक आहे, जे चहाच्या प्रकाशसंश्लेषणास प्रतिबंधित करेल आणि चहाच्या पॉलिफेनोल्समध्ये थॅनिनचे विघटन रोखेल. थॅनिन चहाच्या चवचा मुख्य स्त्रोत आहे, तर चहा पॉलिफेनोल्स चहाच्या कटुतेचा मुख्य स्त्रोत आहे. चहाच्या प्रकाश संश्लेषणाच्या प्रतिबंधामुळे चहा अधिक क्लोरोफिलच्या संश्लेषणाची भरपाई देखील करतो. म्हणूनच, माचा रंग ग्रीन टी पावडरपेक्षा हिरव्यागार आहे, ज्यामध्ये अधिक मधुर चव, फिकट कटुता आणि उच्च क्लोरोफिल सामग्री आहे.

मचाचे आरोग्य फायदे काय आहेत?

मचामध्ये एक अद्वितीय सुगंध आणि चव आहे, नैसर्गिक अँटिऑक्सिडेंट्स आणि थियानिन, चहा पॉलिफेनोल्स, कॅफिन, क्वेरेसेटिन, व्हिटॅमिन सी आणि क्लोरोफिल सारख्या सक्रिय घटकांनी समृद्ध आहे.

त्यापैकी, मॅचा क्लोरोफिलमध्ये समृद्ध आहे, ज्यात मजबूत अँटिऑक्सिडेंट आणि दाहक-विरोधी क्रिया आहेत आणि शरीरात ऑक्सिडेटिव्ह तणाव आणि तीव्र जळजळ होण्याचे नुकसान कमी करू शकते. मॅचाचे संभाव्य आरोग्य फायदे प्रामुख्याने आकलन सुधारणे, रक्तातील लिपिड आणि रक्तातील साखर कमी करणे आणि तणाव कमी करण्यावर लक्ष केंद्रित करतात.

संशोधनात असे दिसून आले आहे की मचा आणि ग्रीन टीच्या प्रत्येक ग्रॅमची क्लोरोफिल सामग्री अनुक्रमे 5.65 मिलीग्राम आणि 33.3333 मिलीग्राम आहे, ज्याचा अर्थ असा आहे की मॅचची क्लोरोफिल सामग्री ग्रीन टीच्या तुलनेत लक्षणीय जास्त आहे. क्लोरोफिल चरबी विद्रव्य आहे आणि पाण्याने ग्रीन टी तयार करताना सोडणे कठीण आहे. दुसरीकडे, मचा पावडरमध्ये ग्राउंड असल्याने आणि संपूर्णपणे खाल्ल्याने वेगळा आहे. म्हणूनच, समान प्रमाणात मचा सेवन केल्याने ग्रीन टीपेक्षा क्लोरोफिल सामग्री जास्त मिळते.

मचा कसा निवडायचा?

२०१ In मध्ये, चीनच्या पीपल्स रिपब्लिक ऑफ पीपल्स रिपब्लिकच्या गुणवत्ता आणि तंत्रज्ञानाच्या सर्वसाधारण प्रशासनाने राष्ट्रीय मानक जारी केले, ज्याने मॅचाला त्याच्या संवेदी गुणवत्तेच्या आधारे प्रथम स्तरीय मचा आणि द्वितीय स्तरावरील मॅचामध्ये विभागले.

प्रथम स्तरावरील मॅचची गुणवत्ता दुसर्‍या स्तरावरील मॅचपेक्षा जास्त आहे. म्हणून प्रथम श्रेणीतील घरगुती मचा चहा निवडण्याची शिफारस केली जाते. जर ते मूळ पॅकेजिंगसह आयात केले असेल तर, हिरव्या रंग आणि मऊ आणि अधिक नाजूक कणांसह एक निवडा. खरेदी करताना लहान पॅकेजिंग निवडणे चांगले आहे, जसे की प्रति पॅकेज 10-20 ग्रॅम, जेणेकरून चहा पॉलिफेनॉल आणि इतर घटकांचे ऑक्सिडेशन कमी होणे कमी करताना वारंवार पिशवी उघडण्याची आणि वापरण्याची आवश्यकता नाही. याव्यतिरिक्त, काही मचा उत्पादने शुद्ध मचा पावडर नसतात, परंतु त्यात पांढरे दाणेदार साखर आणि भाजीपाला चरबी पावडर देखील असते. खरेदी करताना, घटकांची यादी काळजीपूर्वक तपासणे महत्वाचे आहे.

स्मरणपत्रः जर आपण ते पित असाल तर, उकळत्या पाण्याने तयार केल्यास मचाची अँटीऑक्सिडेंट क्षमता जास्तीत जास्त वाढू शकते, परंतु आपण पिण्यापूर्वी ते थंड होऊ दिले पाहिजे, शक्यतो 50 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा कमी, अन्यथा अन्ननलिका जाळण्याचा धोका आहे.