मॅचा म्हणजे काय?

मॅचा लाटे, मॅचा केक, मॅचा आईस्क्रीम... हिरव्या रंगाचे मॅचा पाककृती खरोखरच आकर्षक आहे. तर, तुम्हाला माहित आहे का मॅचा म्हणजे काय? त्यात कोणते पोषक घटक असतात? कसे निवडावे?

मॅचा म्हणजे काय?

माचाची उत्पत्ती तांग राजवंशात झाली आणि तिला "शेवटचा चहा" म्हणून ओळखले जाते. चहा पीसणे, ज्यामध्ये दगडी गिरणीचा वापर करून चहाची पाने हाताने पावडरमध्ये बारीक करणे समाविष्ट असते, ही चहाची पाने उकळण्यापूर्वी किंवा वापरण्यासाठी शिजवण्यापूर्वी एक आवश्यक प्रक्रिया आहे.

राष्ट्रीय मानकीकरण प्रशासन आणि चीनच्या गुणवत्ता पर्यवेक्षण, तपासणी आणि अलग ठेवण्याच्या सामान्य प्रशासनाने जारी केलेल्या राष्ट्रीय मानक "मॅचा" (GB/T 34778-2017) नुसार, मॅचा म्हणजे:

झाकणाखाली उगवलेल्या ताज्या चहाच्या पानांपासून बनवलेले सूक्ष्म पावडरसारखे चहाचे उत्पादन, जे वाफेने (किंवा गरम हवेने) निर्जंतुक केले जाते आणि कच्च्या मालाच्या स्वरूपात वाळवले जाते आणि ग्राइंडिंग तंत्रज्ञानाद्वारे प्रक्रिया केले जाते. तयार झालेले उत्पादन नाजूक आणि एकसमान, चमकदार हिरवे असावे आणि सूपचा रंग देखील ताज्या सुगंधासह मजबूत हिरवा असावा.

माचा हा प्रत्यक्षात हिरव्या चहाचा पावडर नाही. माचा आणि हिरव्या चहाच्या पावडरमधील फरक असा आहे की चहाचा स्रोत वेगळा असतो. माचा चहाच्या वाढीच्या प्रक्रियेदरम्यान, त्याला काही काळासाठी सावलीत ठेवणे आवश्यक आहे, जे चहाच्या प्रकाशसंश्लेषणास प्रतिबंध करेल आणि चहाच्या पॉलीफेनॉलमध्ये थेनाइनचे विघटन रोखेल. थेनाइन हा चहाच्या चवीचा मुख्य स्रोत आहे, तर चहाच्या पॉलीफेनॉल हे चहाच्या कडूपणाचे मुख्य स्त्रोत आहेत. चहाच्या प्रकाशसंश्लेषणाच्या प्रतिबंधामुळे, चहा अधिक क्लोरोफिलच्या संश्लेषणाची भरपाई देखील करतो. म्हणून, माचाचा रंग हिरव्या चहाच्या पावडरपेक्षा हिरवा असतो, अधिक स्वादिष्ट चव, हलका कडूपणा आणि जास्त क्लोरोफिल सामग्रीसह.

मॅचाचे आरोग्य फायदे काय आहेत?

मॅचाला एक अद्वितीय सुगंध आणि चव आहे, ज्यामध्ये नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट्स आणि थेनाइन, चहा पॉलीफेनॉल, कॅफिन, क्वेरसेटिन, व्हिटॅमिन सी आणि क्लोरोफिल सारख्या सक्रिय घटकांचा समावेश आहे.

त्यापैकी, मॅचामध्ये क्लोरोफिल भरपूर प्रमाणात असते, ज्यामध्ये मजबूत अँटिऑक्सिडंट आणि दाहक-विरोधी क्रिया असतात आणि ते शरीराला ऑक्सिडेटिव्ह ताण आणि दीर्घकालीन जळजळ होण्याचे नुकसान कमी करू शकते. मॅचाचे संभाव्य आरोग्य फायदे प्रामुख्याने आकलनशक्ती सुधारणे, रक्तातील लिपिड आणि रक्तातील साखर कमी करणे आणि ताण कमी करणे यावर केंद्रित आहेत.

संशोधनातून असे दिसून आले आहे की प्रत्येक ग्रॅम माचा आणि ग्रीन टीमध्ये क्लोरोफिलचे प्रमाण अनुक्रमे ५.६५ मिलीग्राम आणि ४.३३ मिलीग्राम असते, म्हणजेच माचामधील क्लोरोफिलचे प्रमाण ग्रीन टीपेक्षा लक्षणीयरीत्या जास्त असते. क्लोरोफिल चरबीत विरघळणारे असते आणि ग्रीन टी पाण्यात मिसळून बनवताना ते सोडणे कठीण असते. दुसरीकडे, माचा वेगळे असते कारण ते पावडरमध्ये बारीक करून पूर्णपणे खाल्ले जाते. म्हणून, समान प्रमाणात माचा सेवन केल्याने ग्रीन टीपेक्षा क्लोरोफिलचे प्रमाण खूप जास्त असते.

मॅचा कसा निवडायचा?

२०१७ मध्ये, चीनच्या पीपल्स रिपब्लिकच्या गुणवत्ता आणि तंत्रज्ञान पर्यवेक्षणाच्या सामान्य प्रशासनाने एक राष्ट्रीय मानक जारी केले, ज्याने मॅचाला त्याच्या संवेदी गुणवत्तेच्या आधारे प्रथम स्तरीय मॅचा आणि द्वितीय स्तरीय मॅचामध्ये विभागले.

पहिल्या दर्जाच्या माचाची गुणवत्ता दुसऱ्या दर्जाच्या माचापेक्षा जास्त असते. म्हणून पहिल्या दर्जाच्या घरगुती माचा चहा निवडण्याची शिफारस केली जाते. जर ती मूळ पॅकेजिंगसह आयात केली असेल, तर हिरवा रंग आणि मऊ आणि अधिक नाजूक कण असलेली चहा निवडा. खरेदी करताना लहान पॅकेजिंग निवडणे चांगले, जसे की प्रति पॅकेज १०-२० ग्रॅम, जेणेकरून वारंवार बॅग उघडून ती वापरण्याची गरज भासणार नाही, तसेच चहाच्या पॉलीफेनॉल आणि इतर घटकांचे ऑक्सिडेशन नुकसान कमी होईल. याव्यतिरिक्त, काही माचा उत्पादने शुद्ध माचा पावडर नसतात, परंतु त्यात पांढरी दाणेदार साखर आणि वनस्पती चरबी पावडर देखील असते. खरेदी करताना, घटकांची यादी काळजीपूर्वक तपासणे महत्वाचे आहे.

आठवण: जर तुम्ही ते पीत असाल, तर ते उकळत्या पाण्याने बनवल्याने माचाची अँटीऑक्सिडंट क्षमता वाढू शकते, परंतु पिण्यापूर्वी ते थंड होऊ द्यावे, शक्यतो ५० डिग्री सेल्सिअसपेक्षा कमी तापमानात, अन्यथा अन्ननलिका जळण्याचा धोका असतो.