मॅचा लॅट्स, मॅचा केक्स, मॅचा आईस्क्रीम… हिरव्या रंगाचे मॅचा पाककृती खरोखर मोहक आहे. तर, तुम्हाला मॅचा म्हणजे काय माहित आहे का? त्यात कोणते पोषक असतात? कसे निवडायचे?
मॅचा म्हणजे काय?
मॅचाचा उगम तांग राजवंशात झाला आणि त्याला "एंड टी" म्हणून ओळखले जाते. चहा पीसणे, ज्यामध्ये स्टोन मिल वापरून चहाची पाने हाताने पावडरमध्ये बारीक करणे समाविष्ट असते, ही चहाची पाने उकळण्यापूर्वी किंवा वापरण्यासाठी शिजवण्यापूर्वी आवश्यक प्रक्रिया आहे.
नॅशनल स्टँडर्डायझेशन ॲडमिनिस्ट्रेशन आणि चीनच्या गुणवत्ता पर्यवेक्षण, तपासणी आणि अलग ठेवण्याच्या सामान्य प्रशासनाद्वारे जारी केलेल्या राष्ट्रीय मानक “मॅचा” (GB/T 34778-2017) नुसार, मॅचाचा संदर्भ आहे:
कव्हर लागवडीखाली उगवलेल्या ताज्या चहाच्या पानांपासून बनवलेले उत्पादन, जे वाफेने (किंवा गरम हवेने) निर्जंतुक केले जाते आणि कच्चा माल म्हणून वाळवले जाते आणि ग्राइंडिंग तंत्रज्ञानाद्वारे प्रक्रिया केली जाते. तयार झालेले उत्पादन नाजूक आणि समान, चमकदार हिरवे असावे आणि सूपचा रंग देखील ताजे सुगंधाने मजबूत हिरवा असावा.
मॅचा ही खरं तर ग्रीन टीची पावडर नाही. मॅच आणि ग्रीन टी पावडरमध्ये फरक असा आहे की चहाचे स्त्रोत वेगळे आहेत. माचा चहाच्या वाढीच्या प्रक्रियेदरम्यान, त्याला ठराविक कालावधीसाठी छायांकित करणे आवश्यक आहे, जे चहाच्या प्रकाश संश्लेषणास प्रतिबंधित करते आणि चहाच्या पॉलिफेनॉलमध्ये थेनाइनचे विघटन रोखते. चहाच्या चवचा मुख्य स्त्रोत थेनाइन आहे, तर चहाच्या कडूपणाचा मुख्य स्त्रोत चहा पॉलिफेनॉल आहे. चहाच्या प्रकाशसंश्लेषणाच्या प्रतिबंधामुळे, चहा अधिक क्लोरोफिलच्या संश्लेषणाची भरपाई देखील करते. म्हणून, माचीचा रंग हिरव्या चहाच्या पावडरपेक्षा हिरवा असतो, अधिक चवदार चव, हलका कडूपणा आणि उच्च क्लोरोफिल सामग्रीसह.
मॅचाचे आरोग्य फायदे काय आहेत?
मॅचमध्ये एक अद्वितीय सुगंध आणि चव आहे, नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट्स आणि सक्रिय घटक जसे की थेनाइन, चहा पॉलीफेनॉल, कॅफीन, क्वेर्सेटिन, व्हिटॅमिन सी आणि क्लोरोफिल यांनी समृद्ध आहे.
त्यापैकी, मॅचा क्लोरोफिलमध्ये समृद्ध आहे, ज्यामध्ये मजबूत अँटिऑक्सिडेंट आणि दाहक-विरोधी क्रियाकलाप आहेत आणि शरीराला ऑक्सिडेटिव्ह तणाव आणि तीव्र जळजळ यांचे नुकसान कमी करू शकतात. मॅचाचे संभाव्य आरोग्य फायदे प्रामुख्याने आकलनशक्ती सुधारणे, रक्तातील लिपिड आणि रक्तातील साखर कमी करणे आणि तणाव कमी करणे यावर लक्ष केंद्रित करतात.
संशोधनात असे दिसून आले आहे की माची आणि ग्रीन टीच्या प्रत्येक ग्रॅममध्ये क्लोरोफिल सामग्री अनुक्रमे 5.65 मिलीग्राम आणि 4.33 मिलीग्राम आहे, याचा अर्थ असा होतो की मॅचातील क्लोरोफिल सामग्री हिरव्या चहाच्या तुलनेत लक्षणीयरीत्या जास्त आहे. क्लोरोफिल हे चरबीमध्ये विरघळणारे आहे आणि पाण्याने ग्रीन टी बनवताना ते सोडणे कठीण आहे. दुसरीकडे, मॅचा वेगळा आहे कारण तो पावडरमध्ये ग्राउंड केला जातो आणि पूर्णपणे खाल्ले जाते. म्हणून, समान प्रमाणात माचाचे सेवन केल्याने ग्रीन टीपेक्षा जास्त क्लोरोफिल सामग्री मिळते.
मॅचा कसा निवडायचा?
2017 मध्ये, चीनच्या पीपल्स रिपब्लिक ऑफ क्वालिटी आणि टेक्नॉलॉजी पर्यवेक्षणाच्या सामान्य प्रशासनाने एक राष्ट्रीय मानक जारी केले, ज्याने मॅचाला त्याच्या संवेदी गुणवत्तेच्या आधारावर प्रथम स्तराचा सामना आणि द्वितीय स्तरावर मॅचामध्ये विभागला.
फर्स्ट लेव्हल मॅचाची क्वालिटी सेकंड लेव्हल मॅचपेक्षा जास्त आहे. म्हणून प्रथम श्रेणीचा घरगुती माचा चहा निवडण्याची शिफारस केली जाते. ते मूळ पॅकेजिंगसह आयात केले असल्यास, हिरवा रंग आणि मऊ आणि अधिक नाजूक कण असलेले एक निवडा. खरेदी करताना लहान पॅकेजिंग निवडणे चांगले आहे, जसे की प्रति पॅकेज 10-20 ग्रॅम, जेणेकरून चहाच्या पॉलिफेनॉल आणि इतर घटकांचे ऑक्सिडेशन नुकसान कमी करताना, बॅग वारंवार उघडून ती वापरण्याची गरज नाही. या व्यतिरिक्त, काही मॅचाची उत्पादने शुद्ध माची पावडर नसतात, परंतु त्यात पांढरी दाणेदार साखर आणि वनस्पती चरबी पावडर असते. खरेदी करताना, घटकांची यादी काळजीपूर्वक तपासणे आवश्यक आहे.
स्मरणपत्र: जर तुम्ही ते पीत असाल, तर ते उकळत्या पाण्याने तयार केल्याने मॅचाची अँटिऑक्सिडंट क्षमता वाढू शकते, परंतु तुम्ही ते पिण्यापूर्वी, शक्यतो ५० डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी तापमानात थंड होऊ द्यावे, अन्यथा अन्ननलिका जळण्याचा धोका असतो.
पोस्ट वेळ: नोव्हेंबर-२०-२०२३