टॉम पर्किन्स यांनी विषारी रसायनांच्या संभाव्य धोक्यांबद्दल विस्तृतपणे लिहिले आहे.तुमच्या स्वयंपाकघरासाठी सुरक्षित पर्याय शोधण्यासाठी त्यांचे मार्गदर्शक येथे आहे.
केवळ अन्न तयार करणे हे विषारी खाणक्षेत्र बनू शकते.स्वयंपाकाच्या जवळजवळ प्रत्येक टप्प्यावर घातक रसायने लपलेली असतात: नॉन-स्टिक कुकवेअरमध्ये PFAS “कालावधी रसायने”, प्लास्टिकच्या डब्यातील BPA, सिरॅमिक्समध्ये शिसे, पॅनमध्ये आर्सेनिक, कटिंग बोर्डमध्ये फॉर्मल्डिहाइड आणि बरेच काही.
अन्न सुरक्षा नियामकांवर किचनमधील रसायनांपासून लोकांचे संरक्षण करण्यात अपयशी ठरल्याचा आणि धोक्यांना अपुरा प्रतिसाद दिल्याचा आरोप करण्यात आला आहे.त्याच वेळी, काही कंपन्या घातक पदार्थांचा वापर लपवतात किंवा असुरक्षित उत्पादने सुरक्षित म्हणून पास करतात.भलामोठा व्यवसायही नकळत त्यांच्या उत्पादनांमध्ये विषारी पदार्थ टाकतात.
आपल्या दैनंदिन जीवनात आपण ज्या अनेक रसायनांच्या संपर्कात येतो त्याच्या नियमित संपर्कामुळे आरोग्यास संभाव्य धोका निर्माण होऊ शकतो.सुमारे ९०,००० मानवनिर्मित रसायने आहेत आणि त्यांच्या रोजच्या संपर्कात राहिल्याने आपल्या आरोग्यावर काय परिणाम होईल याची आपल्याला कल्पना नाही.काही सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे आणि स्वयंपाकघर हे सुरू करण्यासाठी एक चांगली जागा आहे.पण सापळा मार्गक्रमण करणे अत्यंत कठीण आहे.
लाकूड, बोरोसिलिकेट काच किंवा स्टेनलेस स्टीलच्या जवळजवळ सर्व प्लास्टिकच्या स्वयंपाकघरातील वस्तूंसाठी सुरक्षित पर्याय आहेत, जरी काही सावधानता आहेत.
नॉन-स्टिक कोटिंग्जसह सावधगिरी बाळगा, त्यात बरेचदा असे पदार्थ असतात ज्यांचे पूर्णपणे संशोधन केले गेले नाही.
कायदेशीर व्याख्या नसलेल्या “टिकाऊ”, “हिरव्या” किंवा “नॉन-टॉक्सिक” सारख्या विपणन संज्ञांबद्दल संशयी रहा.
स्वतंत्र विश्लेषण पहा आणि नेहमी तुमचे स्वतःचे संशोधन करा.काही अन्न सुरक्षा ब्लॉगर्स नियामकांद्वारे चाचणी न केलेल्या उत्पादनांवर जड धातू किंवा PFAS सारख्या विषाच्या चाचण्या चालवतात, जे उपयुक्त माहिती प्रदान करू शकतात.
गार्डियनसाठी रासायनिक दूषिततेच्या माझ्या अनेक वर्षांच्या ज्ञानावर आधारित, मी स्वयंपाकघरातील उत्पादने ओळखली आहेत जी कमी धोका आणि अक्षरशः विषमुक्त आहेत.
सुमारे दहा वर्षांपूर्वी, मी माझ्या प्लास्टिक कटिंग बोर्डच्या जागी बांबू लावले, जे मला कमी विषारी वाटतात कारण प्लास्टिकमध्ये हजारो रसायने असू शकतात.पण नंतर मला कळले की बांबूची कापणी सहसा लाकडाच्या अनेक तुकड्यांपासून केली जाते आणि गोंदात फॉर्मल्डिहाइड असते, ज्यामुळे पुरळ उठणे, डोळ्यांची जळजळ होणे, फुफ्फुसाच्या कार्यामध्ये बदल होऊ शकतो आणि कदाचित ते कार्सिनोजेन आहे.
बांबूचे बोर्ड "सुरक्षित" गोंदाने बनवलेले असताना, ते विषारी मेलामाइन फॉर्मल्डिहाइड रेझिनने देखील बनवले जाऊ शकतात, ज्यामुळे मूत्रपिंड समस्या, अंतःस्रावी व्यत्यय आणि न्यूरोलॉजिकल समस्या उद्भवू शकतात.तापमान जितके जास्त आणि अन्न जितके जास्त आम्लयुक्त असेल तितके विष बाहेर पडण्याचा धोका जास्त असतो.बांबू उत्पादनांमध्ये आता कॅलिफोर्निया प्रस्ताव 65 चेतावणी असते की उत्पादनामध्ये कर्करोगास कारणीभूत ठरणारी विशिष्ट रसायने असू शकतात.
कटिंग बोर्ड शोधताना, लाकडाच्या एकाच तुकड्यापासून बनवलेला, एकत्र चिकटलेला नसलेला बोर्ड शोधण्याचा प्रयत्न करा.तथापि, लक्षात घ्या की अनेक बोर्ड फूड ग्रेड मिनरल ऑइल वापरून बनवले जातात.काहीजण म्हणतात की ते सुरक्षित आहे, परंतु ते तेलावर आधारित आहे आणि ते किती चांगले आहे यावर अवलंबून, खनिज तेलाचे उच्च प्रमाण कर्करोगजन्य असू शकते.जरी अनेक कटिंग बोर्ड उत्पादक खनिज तेल वापरतात, परंतु काही ते खंडित खोबरेल तेल किंवा मेण वापरतात.ट्रीबोर्ड ही माझ्या माहितीतल्या काही कंपन्यांपैकी एक आहे ज्यामध्ये सुरक्षितता पूर्ण असलेल्या लाकडाचा ठोस तुकडा वापरला जातो.
फेडरल कायदा आणि अन्न आणि औषध प्रशासन सिरेमिक कुकवेअर आणि कटलरीत शिसे वापरण्याची परवानगी देतात.हे आणि इतर धोकादायक जड धातू जसे की आर्सेनिक सिरॅमिक ग्लेझ आणि रंगद्रव्यांमध्ये जोडले जाऊ शकतात जर तुकडा योग्यरित्या काढला गेला आणि अन्नामध्ये विषारी पदार्थ न टाकता बनवले.
तथापि, लोकांना सिरॅमिकमधून शिसे विषबाधा होत असल्याच्या कथा आहेत कारण काही सिरॅमिक्स योग्य प्रकारे चमकत नाहीत आणि चिप्स, ओरखडे आणि इतर झीज झाल्यामुळे मेटल लीचिंगचा धोका वाढू शकतो.
तुम्ही "लीड-फ्री" सिरेमिक शोधू शकता, परंतु हे नेहमीच नसते हे लक्षात ठेवा.लीड सेफ मामा, तमारा रुबिन द्वारे चालवलेली लीड सेफ्टी वेबसाइट, जड धातू आणि इतर विषाची चाचणी करण्यासाठी XRF उपकरणे वापरते.तिच्या निष्कर्षांमुळे काही कंपन्यांच्या लीड-मुक्त असल्याच्या दाव्यांवर शंका निर्माण झाली.
कदाचित सर्वात सुरक्षित पर्याय म्हणजे सिरेमिक फेज आउट करणे आणि त्यांना काचेच्या कटलरी आणि कपसह बदलणे.
काही वर्षांपूर्वी, मी माझे टेफ्लॉन पॅन टाकले, जे विषारी PFAS पासून बनवले गेले जे अन्नामध्ये संपते, लोकप्रिय इनॅमल्ड कास्ट आयर्न कुकवेअरच्या बाजूने, जे सुरक्षित वाटत होते कारण ते बहुतेक वेळा नॉन-स्टिक कोटिंगसह बनवले जात नव्हते.
परंतु काही अन्न सुरक्षा आणि लीड ब्लॉगर्सनी नोंदवले आहे की शिसे, आर्सेनिक आणि इतर जड धातूंचा वापर पॅन ग्लेझमध्ये किंवा रंग सुधारण्यासाठी ब्लीच म्हणून केला जातो.काही कंपन्या एखाद्या उत्पादनाची जड धातूपासून मुक्त असल्याची जाहिरात करू शकतात, हे दर्शविते की संपूर्ण उत्पादनामध्ये विष नाही, परंतु याचा अर्थ असा होऊ शकतो की उत्पादनादरम्यान विष बाहेर पडले नाही किंवा शिसे अन्नाच्या संपर्कात नव्हते.पृष्ठभागावर.परंतु चिप्स, ओरखडे आणि इतर झीज तुमच्या अन्नामध्ये जड धातूंचा समावेश करू शकतात.
अनेक पॅन "सुरक्षित", "हिरवे", किंवा "विषारी" म्हणून विकले जातात, परंतु या अटी कायदेशीररित्या परिभाषित नाहीत आणि काही कंपन्यांनी या अनिश्चिततेचा फायदा घेतला आहे.उत्पादनांची जाहिरात “PTFE-मुक्त” किंवा “PFOA-मुक्त” म्हणून केली जाऊ शकते, परंतु काही उत्पादनांमध्ये अजूनही ही रसायने असल्याचे चाचण्यांमधून दिसून आले आहे.तसेच, पीएफओए आणि टेफ्लॉन हे पीएफएएसचे फक्त दोन प्रकार आहेत, त्यापैकी हजारो आहेत.टेफ्लॉन वापरणे टाळण्याचा प्रयत्न करताना, “PFAS-फ्री”, “PFC-फ्री” किंवा “PFA-मुक्त” असे लेबल असलेले पॅन शोधा.
माझा नॉन-टॉक्सिक वर्कहॉर्स सॉलिडटेक्निक्स नोनी फ्राईंग पॅन आहे, जो उच्च दर्जाच्या लो निकेल फेरिटिक स्टेनलेस स्टीलपासून बनलेला आहे, एक ऍलर्जीनिक धातू जो मोठ्या प्रमाणात विषारी असू शकतो.हे जड धातू असू शकतील अशा अनेक घटक आणि सामग्रीऐवजी एकाच सीमलेस स्टील शीटपासून देखील बनवले जाते.
माझे घरगुती कार्बन स्टील स्किलेट देखील विषमुक्त आहे आणि नॉन-इनॅमेलेड कास्ट आयर्न स्किलेटसारखे कार्य करते, जो सामान्यतः दुसरा सुरक्षित पर्याय आहे.काही काचेचे भांडे देखील स्वच्छ असतात आणि जे भरपूर शिजवतात त्यांच्यासाठी संभाव्य विषारी पदार्थांच्या रोजच्या संपर्कात येण्यापासून रोखण्यासाठी वेगवेगळ्या सामग्रीचे अनेक पॅन खरेदी करणे चांगले धोरण आहे.
भांडी आणि पॅनमध्ये तव्यांसारख्याच समस्या आहेत.माझे 8 लिटर HomiChef पॉट उच्च दर्जाचे निकेल-मुक्त स्टेनलेस स्टीलपासून बनवलेले आहे जे गैर-विषारी असल्याचे दिसते.
रुबिनच्या चाचण्यांमध्ये काही भांड्यांमध्ये शिसे आणि इतर जड धातू आढळून आले.तथापि, काही ब्रँडचे स्तर कमी आहेत.तिच्या चाचणीमध्ये इन्स्टंट पॉटमधील काही घटकांमध्ये शिसे आढळले, परंतु अन्नाच्या संपर्कात आलेल्या घटकांमध्ये नाही.
कॉफी बनवताना प्लास्टिकचे कोणतेही भाग टाळण्याचा प्रयत्न करा, कारण या सामग्रीमध्ये हजारो रसायने असू शकतात जी बाहेर पडू शकतात, विशेषत: कॉफीसारख्या गरम, आम्लयुक्त पदार्थांच्या संपर्कात आल्यास.
बहुतेक इलेक्ट्रिक कॉफी मेकर बहुतेक प्लास्टिकचे बनलेले असतात, परंतु मी फ्रेंच प्रेस वापरतो.झाकणावर प्लास्टिक फिल्टर नसलेला हा एकमेव काचेचा प्रेस आहे.आणखी एक चांगला पर्याय म्हणजे केमेक्स ग्लास ब्रुअरी, जे स्टेनलेस स्टीलच्या भागांपासून मुक्त आहे ज्यामध्ये निकेल असू शकते.सामान्यतः स्टेनलेस स्टीलमध्ये आढळणारे निकेल धातू बाहेर पडू नये म्हणून मी स्टेनलेस स्टीलच्या भांड्याऐवजी काचेच्या भांड्याचा वापर करतो.
मी बर्की सक्रिय कार्बन फिल्टरेशन प्रणाली वापरतो कारण ती रसायने, जीवाणू, धातू, PFAS आणि इतर दूषित पदार्थांची विस्तृत श्रेणी काढून टाकण्याचा दावा केला जातो.Berkey ने काही वाद निर्माण केला आहे कारण ते NSF/ANSI प्रमाणित नाही, जे ग्राहक फिल्टरसाठी फेडरल सरकारचे सुरक्षा आणि कार्यप्रदर्शन प्रमाणन आहे.
त्याऐवजी, कंपनी NSF/ANSI चाचण्यांच्या कव्हरपेक्षा अधिक दूषित घटकांसाठी स्वतंत्र तृतीय-पक्ष चाचण्या सोडते, परंतु प्रमाणपत्राशिवाय, काही बर्की फिल्टर कॅलिफोर्निया किंवा आयोवामध्ये विकले जाऊ शकत नाहीत.
रिव्हर्स ऑस्मोसिस सिस्टम कदाचित सर्वात कार्यक्षम जल उपचार प्रणाली आहेत, विशेषत: जेव्हा पीएफएएस गुंतलेले असतात, परंतु ते भरपूर पाणी वाया घालवतात आणि खनिजे काढून टाकतात.
प्लॅस्टिक स्पॅटुला, चिमटे आणि इतर भांडी सामान्य आहेत, परंतु त्यात हजारो रसायने असू शकतात जी अन्नामध्ये स्थलांतरित होऊ शकतात, विशेषत: जेव्हा गरम किंवा आम्लीकृत होतात.माझे सध्याचे बहुतेक कूकवेअर स्टेनलेस स्टील किंवा लाकडापासून बनवलेले आहेत, जे सामान्यतः सुरक्षित असते, परंतु फॉर्मल्डिहाइड ग्लू किंवा विषारी मेलामाइन फॉर्मल्डिहाइड रेजिनपासून बनवलेल्या बांबू कुकवेअरपासून सावध रहा.
मी हार्डवुडच्या घन तुकड्यापासून बनवलेले कूकवेअर शोधत आहे आणि मी मेण किंवा खंडित खोबरेल तेल सारखे अपूर्ण किंवा सुरक्षित फिनिश शोधत आहे.
मी बहुतेक प्लास्टिकचे डबे, सँडविच पिशव्या आणि ड्राय फूड जार बदलले आहेत काचेच्या.प्लास्टिकमध्ये हजारो लीच करण्यायोग्य रसायने असू शकतात आणि ती बायोडिग्रेडेबल नसतात.काचेचे कंटेनर किंवा जार दीर्घकाळासाठी खूपच स्वस्त आहेत.
अनेक मेणाचे कागद निर्माते पेट्रोलियम-आधारित मेण वापरतात आणि क्लोरीनने कागद ब्लीच करतात, परंतु काही ब्रँड, जसे की इफ यू केअर, अनब्लीच पेपर आणि सोया मेण वापरतात.
त्याचप्रमाणे, काही प्रकारच्या चर्मपत्रांवर विषारी पीएफएएस किंवा क्लोरीनने ब्लीच केले जाते.जर यू केअर चर्मपत्र कागद नॉन ब्लीच केलेला आणि पीएफएएस मुक्त असेल.Mamavation ब्लॉगने EPA-प्रमाणित लॅबद्वारे चाचणी केलेल्या पाच ब्रँडचे पुनरावलोकन केले आणि त्यापैकी दोनमध्ये PFAS असल्याचे आढळले.
मी ऑर्डर केलेल्या चाचण्यांमध्ये रेनॉल्ड्स "नॉन-स्टिक" पॅकेजेसमध्ये पीएफएएसची निम्न पातळी आढळली.पीएफएएस हे उत्पादन प्रक्रियेत नॉन-स्टिक एजंट किंवा वंगण म्हणून वापरले जातात आणि सर्व अॅल्युमिनियम फॉइलला चिकटतात तर अॅल्युमिनियम हे न्यूरोटॉक्सिन मानले जाते आणि ते अन्नामध्ये प्रवेश करू शकते.सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे काचेचे कंटेनर, जे बहुतेक प्रकरणांमध्ये विषमुक्त असतात.
भांडी धुण्यासाठी आणि पृष्ठभाग निर्जंतुक करण्यासाठी, मी डॉ. ब्रोनर्स साल सुड्स वापरतो, ज्यामध्ये विषारी नसलेले घटक असतात आणि ते सुगंधविरहित असतात.इंडस्ट्री 3,000 हून अधिक रसायनांचा वापर खाद्यपदार्थांना चव देण्यासाठी करते.एका ग्राहक गटाने यापैकी किमान 1,200 चिंतेचे रसायन म्हणून ध्वजांकित केले.
दरम्यान, साबणासारख्या अंतिम ग्राहक उत्पादनांमध्ये जोडण्यापूर्वी आवश्यक तेले कधीकधी पीएफएएसपासून बनवलेल्या कंटेनरमध्ये साठवली जातात.ही रसायने अशा कंटेनरमध्ये साठवलेल्या द्रवांमध्ये संपत असल्याचे आढळून आले आहे.डॉ. ब्रॉनर म्हणतात की ते PFAS-मुक्त प्लास्टिकच्या बाटलीमध्ये येते आणि Sal Suds मध्ये आवश्यक तेले नसतात.हँड सॅनिटायझरसाठी, मी प्लॅस्टिकची बाटली वापरत नाही, मी डॉ. ब्रॉनरचा सुगंध नसलेला साबण वापरतो.
गैर-विषारी साबण, डिटर्जंट्स आणि इतर किचन क्लीनरबद्दल माहितीचा एक चांगला स्त्रोत म्हणजे पर्यावरणीय कार्य गट.
पोस्ट वेळ: मार्च-16-2023